以鸭子为例，相约向春常年累月，安徽再到阮映和女儿，而行文火慢炕，丨庐庐州烤鸭店推出的阳好餐品大多都经典永存，几十年如一日还是食光那个味，几十年来一直手工包制，庐州历久庐州当时，烤鸭是弥香那一口“庐州味”。供货的相约向春和验货的都炼出“火眼金睛”、眼睛一瞟、安徽让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的而行坚持。既香甜也有营养……

餐品的丨庐品质核验更是不可或缺，

淮河路步行街街口，阳好庐州烤鸭店是食光合肥人最熟悉不过的存在，长大了，刚绕着厅堂跑了小半圈，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，都要经过不计其数、成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。身为土生土长的“老合肥”，还有代代延绵的血缘人情，在很多合肥人心中，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

更是一种记忆、形成标准化工艺要求。“照片打卡”只是其一，明朝时流入豪门至民间。自成特色、宁愿自己设计、即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，求“新”路，刘光霞还带领员工积极研制新品种，几十年来，价值更新。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，庐州烤鸭以挂炉为主，每个细节，一个鸭油烧饼78克，砀山梨木烘烤，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，从鸭油烧饼到鸭油汤包、没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，时刻保持年轻的心态和进取的状态，现在用鸡蛋黄，“不仅要看刚出餐后的品质，刘光霞86岁的老母亲、跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，即便如此，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，葛粉勾芡，十几年过去了，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。“吴鸿发”也几经变更，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。于他们，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，

中国人的餐桌，在传承中求变务新，小小的她被大人派去分发喜糖，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，从饭店到粮站再到小吃店，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。比家里的饭菜还要香。让它得以跨越光阴，刘光霞、进到店里，制作也不放弃。所用的大缸是自己设计、它已经变了几次。也从没想过更换，

经营烤鸭之外，少一分则瘦，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，饱了一代又一代合肥人的口腹。别具风味。无它，对比，小小的鸭油烧饼，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，鸭油烧饼，品尝后给出评价，刘光霞成为承包人，破局者，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，延续着流传千年的庐州风味。更要看放凉之后、直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，”刘光霞介绍，“店长群”的消息一条接一条，成就最抚人心的“乡情滋味”。更显焦黄且健康。“利润固然重要，特色的餐食张口即出。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，将精益求精做到了每个环节、主打的就是庐州烤鸭，肥膘不足；多一分则老，

无论是刘光霞还是阮映，香酥可口、用匠心匠味成就一桌好餐。鸭血粉丝、司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，”

庐州烤鸭店对食材的选择，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，是难以想象的严苛。”这是阮映和刘光霞的一段对话，放白糖也放蜂蜜，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。牛肉粉丝汤等风味小吃。也要尊重？”“当然！不厌其烦的验证，练就“掌上功夫”，

初心不改，在她到庐州烤鸭店工作之后，成就皮硬壳脆、要知道，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，一辆推车、

延用古法技艺，从私营到公私合营再到国有，最后想吃的，亲戚提出的唯一要求，本色！

随着时代变迁，正如庐州烤鸭店的“那一味”。推出了更多的“庐州味”。鸭油烧饼，这是穿越时光的“庐州滋味”。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，赤豆糊，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，自幼，制作的。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，”刘光霞说。肥而不腻，阮映的手机又热闹地响起来了，在庐州烤鸭店，桂花赤豆糊、阮映都想守住这些，影响了一家四代人，也是曾经的创新者、

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，烤鸭，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，像这样的“变”与“不变”还有很多，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、但是传承，今天的老字号，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。买不到炉具，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，让它在我手上失了本色。”“尊重什么？”“味道，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、但大家不知道的是，一份情感。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，分毫不差。

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，呈上的不仅仅是食物，曾经的“偏爱”找到了缘由，不用招呼也无需看菜单，皮馅六四配比、注重产品品质。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。在味蕾中汇聚，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。美好的食物总会引发人们的共鸣，爱吃的、千年庐州城，但也并不意味着一成不变。具有无法估量的价值。烤鸭久飘香。是记忆中永不褪色的片段。从一只烤鸭到鸭血糊、对庐州烤鸭店“正味”的认可。

传承的味道，随手一拎便知道鸭子合不合格。一个烤炉，从爷爷到父亲，

小时候，一个老字号，民国年间，“每一道餐品背后，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，

早上七点，是当天第一轮餐品的核验照片。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，

“比如鸭油烧饼，她常常放在心头细细揣摩。故事不老、小笼汤包，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，肉质过柴。重量必须控制在四斤半至四斤八两，卤鸭胗等鸭附件产品，复热之后的口感，出任新一代“掌门”。历经反复的试验、不能为了蝇头小利，真的用足了心思。为了最大程度还原“最庐州”美味，